by Marty at 03/26 6:03 pm [ ページコメント(0) ] [ トラックバック(0) ]

「公平」なサービス

　週末は、急遽「伏見集合」という…実に嬉しい「呼び出し」があり、「大甚」を皮切りに、「ARCO」、「BAR BARNS」、そして最後は、おなじみ「エストマーレ」と筆者の「バーご指南役」とご一緒させていただいた。実に楽しいひと時であった。

　さて、かの「大甚」（大甚本店）には、いくつか暗黙の了解というものがある。その中でも興味深いのは、実は「常連席」というものがあることである。これも「大甚の流儀」である。

　大甚入り口から二階へ通じる階段の真下で、窮屈、それもちょっと薄暗いような席（大甚の符牒は階段下奥と階段下手前）、入り口が開いたすぐそばのお落ち着かない席（大甚の符牒は入り口手前と入り口奥）、両方ともお世辞にも「上席」とはいえないが、実はここが「大甚」の「常連席」なのである…。
　次回「大甚」に行かれたら、このあたりを見回してほしい。大体いつも同じ顔ぶれのはずである。

　ただ、「常連席」は、決して、自分から座るものではない。大甚を訪ねると、入り口が開いた瞬間に、燗付けをしている女将（三代目夫人）さんか大胆眼鏡のご主人（三代目、筆者は社長と、また従業員は旦那さんと呼称している）がこちらを振り向き「何名さん？」と聞く。この一瞬ですべて判断され、自分が座る席も決まる。

　数百人といる「常連さん」の大体の好みはすべてこの二人はお見通しだ。座る席は、混雑情況と勘案されながら、ここで決められる。「一見さん」でどうにも混雑していれば、「二階へどうぞぉ」となり、「常連さん」で少々の混雑なら、「入り口か階段下座ってぇ」という具合である。
　あまりなじみでない人は、この「末席」（実は常連席）のことを知らないから、常連を優遇しているとは、誰も思わない。この「サービス」は秀逸でもある。また、混雑時にこそ、人知れず「緩衝地帯」のような席を、さりげなく空けておくことで、この振り分けをスムーズにしているのはご主人の「お客さばきの技」でもある。

　大甚で待ち合わせた「師匠」は、すでに混雑した店内で「階段下手前」で一献されていた。今日も「さんざめき」の大甚からスタートした。

　さて、「バーのご指南役」とご一緒なのだから、「バー・ホッピング」をしないわけにはいかない。最終の新幹線で東京に帰られるということなので、大甚の後、先ずは「ARCO」でギネスを１パイント飲み、それから、「BARNS」へ寄ってご主人の平井徹氏とお目にかかっていただいた。実は、お互いに、十年前に名古屋でお会いしたようで…、師匠は邂逅を果たされたようだ。
　後ろ髪引かれる思いで、「BARNS」を後にし、「ここならいつでも東京に戻れる」という機動性抜群の名駅は「エストマーレ」で、おなじみの愛飲家真田氏と合流し、「お酒、バー談義」となった。

　「エストマーレ」は土曜日夜の九時過ぎということもあり、カウンターもテーブル席もほどよく埋まっている。
　ここでは「常連席」というわけではないが、我々三名を入り口付近の「ソファー席」へ案内してくれたのは、中川雅彦アシスタントマネージャーのお心配りだと思う。ここなら、カウンターも含め、バー全体が見渡せるし椅子は快適、「お酒に一過言ある」三人組みなら、バーマンのそばの方が目が行き届くからであろう。

　我々三人組みは着席時に「カウンターが空いたらお願いしますね」と一声かけていたが、この日は結局「空かず終い」だった…。ただ、これについては、少なくとも筆者は納得のいくものであった（お二人は、ぜひカウンターで…の思いであったろうし、筆者もできればそれが一番…）と思うので、ここにあえて書いておく。

　筆者は実はあえて「三名でいくからできるだけカウンターで」とはあらかじめ電話しなかった。「二名」ならあるいは先に電話したかもしれない。
　今回は「BARNS」を後にした我々が着くすぐ前に、合流の真田氏がすでにエストマーレの前まで来ていたようなので、氏に「カウンター三席で取れるか聞いてください」とお願いするも、すぐに「今はテーブルしか空きがないようです」と返信があった。

　筆者はこの時、実は「今日はあのパターンになりそうだな」という予感はあった。筆者自身には「ゴールデンタイムに三名でカウンターを占拠するのは、やはりゲストの暴挙であろう」という思いがどこかにある。「二人」なら「色々な場合」も想定され、むしろ自然であるが…。
　実際、三人でカウンターに並んで楽しくやるには、ゲスト自身のある程度の心得や制約（まわりへの配慮など）が必要であることは、おわかりのとおりである。（三人のカウンター利用では、その楽しみが半減することは、やはり否めない）

　したがって、バーマンもこの三名以上の複数人のカウンター案内には慎重に対応しているに違いない。「できれば三名以上はカウンターに置きたくない」というのが本音であろう。しかし、特にホテルでは「ゲストは常に正しい」というサービス方針が浸透しているから、「カウンターにはご案内できません」とは答えることはない。

　そこで、いわゆる常連客（レギュラーゲスト）がこういうケースで来店した場合には、ホール側のできるだけ、快適な席で、しかもバーの動き全体が見渡せる席へ誘（いざな）い、バーマンは自分たちの仕事場の「ゲストの監視」にあえて身をさらすのである。

　込み合っているバーのカウンターは、一人席もしくは二人席なら、すっと空くこともあるが、三名一緒に席が空くことはまずない…。実際、今回それを「監視」しながらマティニーなどをいただいていたのでよくわかる。

　「監視」しながらテーブル席にいて、いわゆる「歯抜け」に席が空くと、「あそこでも別々でもいいから…」とゲスト側から「カウンター行き」を促すケースがある（ゲストは自分から「常連席」行きを言い出してはいけない…鉄則を破り）が、「あちらは、実は今ご予約席で…」と申し訳ない表情でサラっと受け流すバーマン…。
　ここに決して「裏切らないバーマンのたしなみ」を見出せて、かえって嬉しい。あそこで、「はいどうぞ…」と来ては、実は「がっかり」してしまったに違いない。（これは決して皮肉ではない。）
　ここ、エストマーレでもさりげなく「緩衝地帯」を空けておくことで、うまく納まっているのである。この、「すべてのゲストへの公平なサービス」が機能していることと、それを貫くバーマンの態度に好感を覚える。

　今回、このとおりの情況ながら、それでいて、児玉省吾氏、西川拓真氏といったベテラン域のバーマンたちが、我々「三人組み」をそれとなく気遣って対応してくれる…。これもバランスをとった「公平」で「秀逸」なサービスである。
　ついぞカウンターへは行けなっかたが、至福のひと時であった。（いわゆる、災い転じて福となす…に違いない。）

　こういう事情もあり、我々も不快ではなく「今夜は目がないな…」と早めに切りを着け、最終一本前の新幹線で、真田氏とご一緒に師匠をお見送りした。ホームに上がった時の夜風がとても心地よかった。

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コメント

• 大甚 -- りんくす 2006-01-23 (月) 16:02:16
• 居酒屋/大甚 -- りんくす 2006-01-23 (月) 16:16:16
• バー/エストマーレ -- りんくす 2006-01-23 (月) 16:16:59
• バー/Arco -- りんくす 2006-01-23 (月) 16:17:47
• バー/BARBARNS -- りんくす 2006-01-23 (月) 16:18:24
• エストマーレは最高です -- なごや人 2006-02-17 (金) 11:23:31
• 西川さんの隠れファンです -- 奈美 2006-03-13 (月) 11:50:49
• 神奈川はバーが少ないからなぁ。エストマーレ行ってみたい♪ -- ゲストJane 2006-03-14 (火) 08:38:45
• 公平なサービス ありがたや〜 -- 女将 2006-03-15 (水) 15:42:36
• 西川さんはｴｽﾄﾏｰﾚをやめられましたよ！ -- ゲスト 2006-03-26 (日) 18:03:16

by Marty at 23 1:02 pm [ ページコメント(0) ] [ トラックバック(0) ]

西日本文化

　ここ数日、中国地方（支那大陸ではなく…）に出かけ、今朝、岡山からの夜行バスで名古屋駅についた。疲れはあるが…充実した気分で名駅を歩いた。

　昨晩は岡山を代表するオーセンティックなバーに二軒立ち寄ったのだが、岡山は人口の割には「本格BAR」がなぜか多い。筆者は、「有力な外様大名の居た土地柄にはそういう傾向がある」と勝手ににらんでいるのだが…いかがだろうか。

　一軒目は、市内幸町にある老舗格「BAR LITTON」の吉松択郎氏（岡山出身、学生時代を名古屋で過ごしたバーテンダー）と大名古屋文化と岡山文化の類似性について、「しらふ」と酩酊者（もちろん筆者）とがカウンター越しにその話題で盛り上がった。
　名古屋の「エストマーレ」、「BARNS」や「立礼」の話でも全く違和感なく通じ、いえば、銀座の「テンダー」で「エストマーレ」との近い距離を感じながら飲んでいるようなものである。岡山にありがたい「知り合い」ができた…。

　さて、バーをもう一軒ということで、数軒隣の「BAR PADLOC」（こちらも数十年の伝統あり…ご当地おなじみ）に足を向けた。目の前の経験豊富なバーテンダーの園田浩也氏によれば「うちも、なぜか名古屋に縁のあるお客さんが多いんですよ…」ときた。ここでも「我が意を得たり」の気分になった。
　「今日入荷しました…」と黒いオリ−ブのマティーニを園田氏からいただきながら、「ラーメンは、どちらがいいでしょう…？」と尋ねると、「名古屋へお帰りのバス停へのオンザウエイで、私も行きつけのお店があります…。」と何と筆者を連れて、岡山の味である「中華そば山富士」（午前三時まで営業…懐かしいあの味！）までご案内いただいた…。まさに「一期一会」、これが日本のバーテンダーですぞ！

　
　ところで、筆者の生まれは「備中高梁」（138年前は備中松山）であり、岡山に大きなゆかりがある。備中松山藩足軽の五代目にあたる筆者はその後、名古屋人、香港人となり、今や、ついの住みかは「美濃は多治見」であり、「東濃人」である。

　多治見は家内の出身でもあるが、筆者には（家内と知り合う前の昔から）不思議と「地元」のような感覚があり、すでに多治見が故郷のようなものである。

　岡山弁は日本語ではあまり意識されない現在進行形を「…ょおる」で表すことができる。
　例えば、「雨がふりょおる」、「もう駅へ行きょおる」という具合に表現できる「便利な言葉」なのだが、多治見で使われている「東濃弁」も、ほぼ同じ用法であり。「のぉう」（例：寒いのぉう）の多様や、言葉のイントネーションも両者は圧倒的に近い。断定の助動詞の「じゃ」（岡山弁）と「や」（東濃弁）の違いくらいほどにである…。岡山弁で「そりゃあそうじゃろう」とくれば、東濃弁で「そりゃあほうやらぁ」とくる。

　名古屋では、この「…ょおる」や「のう」こそ使わないが、岡山弁の語調とイントネーションは、こちらもほぼ同じである。あの京都、大阪、神戸という大関西圏を挟みながらも、言語文化面では見事にリンクしていることが…実に興味深い。
　尾張、美濃、備前、備中あたりの人々は、あまり違和感なく会話が可能である。語尾の「じゃ」と「だ」の違いはいたし方ないが…。

　東は名古屋、多治見あたり…、ここまでが、風土や言葉など「西日本」文化のギリギリのところでもあり、筆者もその「微妙さ」を楽しんでいるところがある…。

　多治見は中央本線（中央西線）にあるが、その先の塩尻（中央本線と松本、長野方面にゆく篠ノ井線が分岐する駅）にゆくあたりはすでに「東京文化」（東日本文化）であるから、筆者にとっては、不快ではないが違和感はある。うどんよりも、「そば文化」で、どんぶりの中の汁の色は濃い。
　名古屋も多治見もまだ「うどん文化」に属している。汁は「濃い目」ではある…が、これは筆者の許せるギリギリの境である。

　この「西日本文化」を東にさらされつつも、「ギリギリ」で保っている大名古屋文化に感謝！

　そして、筆者はお蔭様でお仕事をいただき、東奔西走しているが、「DNAに刻まれた西日本文化をいつも意識しながら旅をしている」ということがまた再確認された昨夜の郷里「岡山」に感謝！

　今宵は早速「エストマーレ」にこのあたりの「報告」に行ってこようかと思っている。

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コメント

• グッド　d( ￣∇￣☆) -- りんくす 2006-01-21 (土) 15:34:20
• バー/エストマーレ -- りんくす 2006-01-21 (土) 16:16:30
• 西日本文化 と 東日本文化　境はどこ？ -- オヤジ 2006-01-21 (土) 16:55:36
• エストマーレに感謝！ -- 名古屋人 2006-01-21 (土) 17:18:39
• 東濃人万歳 -- ゲスト 2006-01-22 (日) 01:13:40
• バー/BARBARNS -- ゲスト 2006-01-23 (月) 09:42:38
• 西日本と東日本の文化的境は、ずばり豊橋と新所原の間くらいです。言語的な境は、関が原です。「ばか」（新所原まで）、「たわけ」（三河、尾張、美濃）がここから「あほ」、「あほう」に変わり、相生を過ぎ、岡山に達すると「あんごう」に変わります… 。 -- Marty 2006-01-23 (月) 13:02:32

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